米線

　　承載著

　　云南人的思鄉(xiāng)之情

　　凡是外出一周以上的云南人

　　回到家鄉(xiāng)第一件事情

　　就是上街去

　　“甩”上一碗米線

　　

　　小編是流著口水編輯完的~~~ 哈哈哈

　　1、坨坨牛肉米線

　　逆天的坨坨牛肉米線，絕對(duì)的重口味！有火鍋的味道哦！看到那么大坨的牛肉嚇到了，三大坨牛肉目測(cè)有150克哦！好害怕不好咬，結(jié)果不然……筋肉相間又化又糯，麻麻再也不用擔(dān)心每次吃牛肉米線木有牛肉了。

　　

　　這種大坨大坨的牛肉，過(guò)癮吧？

　　2、蘸水米線

　　這是一款以米線為載體的養(yǎng)生食品，滋補(bǔ)藥膳湯底配純天然優(yōu)質(zhì)米線，在享受美味的同時(shí)又不失補(bǔ)血、護(hù)肝、養(yǎng)胃的食補(bǔ)功效?！皟?nèi)容豐富”得讓人過(guò)嘴不忘：滑肉、火腿、番茄、青菜、豆芽、海帶、木耳……。濃郁的藥膳老火湯里，肉香裹著當(dāng)歸獨(dú)特的香味，不僅滿足了口腹之欲，更是對(duì)美女們的身體好處多多！如果喜歡重口味，那就配著糊辣子蘸水，鮮香麻辣，滋味十足。愛(ài)她就帶她來(lái)吃蘸水米線吧。

　　

　　這樣的蘸水爽不爽？

　　3、韭菜花小鍋米線

　　小鍋米線是昆明米線的一大流派，鍋由紫銅打造，一鍋一碗。小鍋里舀上高湯，待湯煮沸后，加上鮮肉、韭菜、酸腌菜、拓東甜咸醬油和香料，最后，畫(huà)龍點(diǎn)睛加入云南曲靖的韭菜花，那恰到好處的酸味、鮮味、甜味和辣味，深得中庸之道。

　　

　　4、蒙自菊花過(guò)橋米線

　　過(guò)橋米線的“過(guò)橋”之處就在于那碗湯，各家有各家的熬制方法，但總歸是鮮香美味。湯用大骨、老母雞、老鴨、老鵝、云南宣威火腿經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間熬煮而成。湯上覆著一層封面的鵝油，開(kāi)吃的時(shí)候把數(shù)種鮮料如雞肉片、豬肉片、火腿片、冬筍片等逐一放入湯中燙熟，再放入米線即可食用。而最具特色的當(dāng)屬蒙自菊花過(guò)橋米線，“以花入菜”是云南美食的一大特色，傳統(tǒng)的過(guò)橋米線加入當(dāng)季艷麗、可食用的菊花，捻一片入口，清香繞舌，成就了一道美麗風(fēng)景似的美食。

　　

　　吃過(guò)橋米線的步驟是：先燙肉片來(lái)慢慢吃，同時(shí)佐杯小酒→燙各種蔬菜，也是佐口小酒→夾起一筷子米線，在碗里涮上三圈，撈出直接入口→涮一筷子吃一筷子，堪稱完美！

　　5、文山麻辣雞米線

　　文山的米線和辣椒同樣出名，而麻辣雞米線絕對(duì)是二者結(jié)合的一大代表作，隨米線上桌的一盤(pán)麻辣雞，麻辣鮮香，采用土雞肉，香醇中有筋骨、有嚼頭，作料當(dāng)然得配丘北小米辣，香至極，油辣椒里少不了香脆的芝麻，吃起來(lái)令人回味無(wú)窮。

　　

　　麻辣刺激的米線，看看就爽翻了！

　　6、廣南酸湯米線

　　酸湯，在壯語(yǔ)里稱為“岜夯”，是廣南土著壯族獨(dú)有的美食。因壯族人喜居依山傍水的河谷地區(qū)，氣溫較高，用細(xì)葉芹菜等作配料，加以紅青菜提色并用米湯發(fā)酵而成。因紅青菜中含有多種天然色素，酸湯經(jīng)發(fā)酵后，湯色呈現(xiàn)出晶瑩剔透的淡粉色，味微酸、略有回甜、香氣誘人。用紅酸湯烹煮出的酸湯米線，湯色潤(rùn)眼、不油不膩，食之沁人肺腑，且具有消暑解渴、健脾開(kāi)胃的功效。這樣一碗酸鮮可口的美味米線豈可辜負(fù)？

　　

　　酸酸的味道，如同初戀？

　　7、晉寧燒辣子米線

　　云南各地素有吃火燒辣子的習(xí)慣。高原的長(zhǎng)日照賦予云南的青辣椒具有特別濃郁的香氣，整個(gè)青辣椒放在炭火上烘烤，用心使得烤制的程度一致。待青辣椒烤焦之時(shí)，其香氣被激發(fā)出來(lái)，非常惹味。這時(shí)趁熱把燒辣子剁碎放在米線里，青椒的炭燒味和清香瞬間四溢開(kāi)來(lái)。

　　

　　燒辣子米線，好過(guò)癮！

　　8、路南鹵肉米線

　　路南鹵肉米線的吃法已在當(dāng)?shù)仫L(fēng)靡了30多年，肉湯湯底加入一大勺鹵汁，鹵汁里各種香料的香味和肉的鮮味層層疊疊交融，鮮香不疾不徐，不死咸，不膩口。融合了云南人喜歡的咸、鮮、香、甜，再加上肥瘦適當(dāng)?shù)柠u肉，讓人欲罷不能。

　　鹵肉、鹵水、鹵蛋，將一碗米線的口味調(diào)得很厚重！

　　9、老昆明豆花米線

　　豆花米線是老昆明獨(dú)有的傳統(tǒng)吃法，燙過(guò)的米線，放在土碗里，加入煮過(guò)的水豆腐腦，再依次放上所有調(diào)料，拌勻讓米線和豆腐腦融為一體。入口有淡淡甜味，脆脆的冬菜粒飽滿彈牙，豆花的素凈柔和了辣醬的鮮辣，米線的軟滑沾滿了清香的韭菜。

　　

　　雪白的豆花，增添了另一種風(fēng)情！

　　10、玉溪豆粉涼米線

　　在解放前玉溪城的豆粉涼米線就久負(fù)盛名了。盛好一碗米線，先放入韭菜，蓋上四指見(jiàn)方，約一厘米厚的豌豆涼粉，放入作料，最關(guān)鍵的是加入特制的梨醋（此物酸甜可口，類似于現(xiàn)下風(fēng)靡的水果酵素），最后澆上一勺清亮、鮮紅帶有兩三小點(diǎn)油渣的油辣椒。碗里雪白的米線，金黃的涼粉，翠綠的韭菜，烏黑的醬油，鮮紅的辣椒，五色煥然，艷麗悅目，讓人始終不愿把這畫(huà)面給破壞了。

　　把涼粉夾成小塊，放入嘴里讓它慢慢溶化，拌好米線后，挑起一根米線，“噓”的一聲就把米線吸進(jìn)了嘴里，這米線軟而不爛，長(zhǎng)而不斷，米線被吃完后，碗底只剩下了一點(diǎn)湯汁，每個(gè)人抬起碗一口氣就把汁湯全都喝完了。

　　11、江川銅鍋米線

　　銅鍋米線，以黃銅為器皿，同時(shí)也是煮米線的鍋，味道因?yàn)橛辛斯劈S色的銅鍋，顯得味道更加鮮美。

　　

　　銅鍋米線，好燙的美味，一燙抵三鮮，冬季的最佳選擇之一。

　　12、錫紙包燒米線

　　這是最近兩三年來(lái)，因?yàn)殄a紙花甲的流行，而誕生的一種米線新吃法，將米線、作料、辣椒、醬料等包在錫紙里，放在火上燒，等米線燒熟，將錫紙作為器皿同時(shí)上桌，滾燙的米線，十分鮮美、刺激，如果是冬天的話，有很好的保溫效果。

　　

　　13、鮑魚(yú)米線

　　這也是一款昆明版本的新派米線，小鍋米線煮制過(guò)程中，放進(jìn)2只小小的新鮮鮑魚(yú)仔，一碗高逼格的小鍋米線誕生了！

　　

　　14、老昆明炒米線

　　這是一款最傳統(tǒng)的老昆明炒米線，米線用醬肉、甜咸醬油、韭菜辣椒、白菜、豌豆等炒熟，雖然顏色不好看，看上去亂七八糟的，但是，吃起來(lái)卻是十分的過(guò)癮、開(kāi)胃，只有一些燒烤攤上在做這個(gè)傳統(tǒng)的米線了！

　　

　　15、文山汆肉米線

　　這個(gè)是文山市的特色米線，湯由豌豆苗煮制，鮮美可口，不用放味精、雞精，一樣的美味！

　　

　　新鮮的肉片在特大鐵鍋的湯里舀一瓢，沖進(jìn)特大的瓷碗里，將里面的生豬肉、腰片等立馬燙熟，米線則是自己上桌放進(jìn)去，吃起來(lái)很爽，再配上一杯老白干，號(hào)稱：一杯早酒，精神抖擻！

　　16、文山燜雞米線

　　丘北風(fēng)味，門(mén)口一排爐子，上面燉各種肉臊：燜雞、排骨、驢肉、旱鴨子、肥腸等，任你選擇！

　　

　　10元至50元一大碗的米線，可以吃所有的肉，特別豐盛哦！佐料10多種自己放，實(shí)在、美味,多肉！

　　17、文山牛肉米線

　　紅燒的牛肉味道香濃、很耙爛，配上韭菜、薄荷、辣椒等作料，可是一碗過(guò)癮的早餐!

　　

　　18、玉溪鱔魚(yú)米線

　　玉溪的鱔魚(yú)米線是玉溪最著名的特色小吃之一，一些商家據(jù)說(shuō)是用了野生的鱔魚(yú)，現(xiàn)炒現(xiàn)吃，有錢(qián)的主炒上一斤、半斤，放在米線里，一次吃個(gè)夠！

　　

　　19、玉溪扒豬腳米線

　　很多地方都有連鎖店；里面的豬蹄肉已燉的極爛，喜歡吃豬腳又愛(ài)美的菇?jīng)觯f(wàn)不可錯(cuò)過(guò)。

　　

　　20、宜良扒豬腳米線

　　宜良縣城的一家名小吃，名氣很大，價(jià)格很便宜！東門(mén)附近的這家力香園(匡山西路農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi))為最，碗大、湯鮮、肉多，特別是那塊呈棕黃色的皮子，軟糯香滑，是豬腳中的極品。

　　

　　21、德宏牛肉米線

　　傣族的牛肉很香，他們的牛肉米線自然很贊！

　　早點(diǎn)店的牛肉米線是以清湯的牛肉為湯底，鮮美的牛肉湯加上指頭大小的牛肉粒，幾元錢(qián)一碗。不但湯好、肉香，作料也是多多。佐料有油辣椒、涮涮辣、小米辣，還有大蒜油、花淑油、花淑面、緬芫荽、香芹、香柳、小蔥等十多種配料自選，好豐盛??！據(jù)說(shuō)這樣一個(gè)小辣椒可以涮一頭牛啦！

　　22、安寧昆鋼的糊辣子米線

　　安寧昆鋼廠區(qū)的糊辣子米線，藏在菜市場(chǎng)里，本地人才找得到！

　　

　　一碗米線一般放上兩至三勺的糊辣椒，立馬可提味！香辣過(guò)癮！這個(gè)糊辣椒的香味第一，辣味其次，值得專程一嘗！

　　23、建水腸旺米線

　　建水古城里有一家早點(diǎn)店叫“花園小吃”，天天爆滿，賣(mài)的就是腸旺米線，里面還有當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)：草芽！小店名氣大，每天早上要排隊(duì)才能吃到，排隊(duì)后還要自己去路邊找桌子和凳子，基本上是自助。

　　

　　味道不錯(cuò)，有許多的佐料，如當(dāng)?shù)氐牟菅俊⑼愣辜獾?，腸子是鹵制過(guò)的，很香。辣椒是油炸過(guò)的，也很香。米線也很軟，值得一吃。

　　24、開(kāi)遠(yuǎn)牛肉米線

　　藏在菜市場(chǎng)里的榮華米線館，主打產(chǎn)品是帶皮牛肉，可以吃牛肉米線，也可以專門(mén)點(diǎn)一份按照重量來(lái)稱的牛肉湯，加上辣椒、花椒、芫荽等作料，吃一個(gè)過(guò)癮！這個(gè)帶皮的黃牛肉，就在堂口的那口鍋里慢慢煮熟，切成大塊大塊的，肉香、皮糯，很有嚼頭，可以慢慢來(lái)吃。

　　

　　米線是用炭火煮制，這是昆明小黃牛米線們，無(wú)法媲美的真味道！

　　店家還配有老白干，第一碗是免費(fèi)喝，第二碗才算錢(qián)；因?yàn)殚_(kāi)遠(yuǎn)人也有喝早酒的習(xí)慣，像是蒙自、文山、建水一樣，吃早點(diǎn)是一件很隆重的事情！

　　25、陸良黃金娣米線

　　曲靖陸良一中門(mén)口的黃金娣米線，可是大名鼎鼎，每時(shí)每刻都是人滿為患，生意極好！

　　他們家的米線軟糯，純瘦的肉臊很香，沒(méi)有一點(diǎn)肥肉，味道鮮美、價(jià)格便宜。

　　26、昭通泡椒米線

　　昭通的泡椒米線，味道可是另外一種天地，酸辣開(kāi)胃、十分可口，與我們平時(shí)吃的糊辣、麻辣完全不一樣的感覺(jué)！

　　

　　27、雙江豬血米線

　　臨滄的雙江縣，有一家叫做豬血米線的早點(diǎn)鋪，6元一碗的鹵肉米線沒(méi)有幾片肉，如果要10元一碗的就有好多的鹵肉，吃都吃不完，對(duì)于喜歡吃肉的人來(lái)說(shuō)真是太過(guò)癮了；

　　

　　鹵肉有豬的各個(gè)部位：豬頭肉、腿肉、腸子、肝等等，還有鹵的雞腳、雞腿，都非常好吃，每天早上排隊(duì)等候，去晚了的人好多鹵肉的品種就沒(méi)有了，他們只賣(mài)到下午1點(diǎn)左右，賣(mài)完為止，去晚了就沒(méi)得吃。

　　有10多種的佐料可以自己放，光辣椒就有3種，特別辣，不能吃辣椒的人，最好少放一點(diǎn)。

　　28、雙江稀豆粉米線

　　臨滄的雙江縣，還有一家專門(mén)做稀豆粉米線的小吃店，門(mén)口就是一大鍋的稀豆粉，米線燙好，加入高湯、稀豆粉、肉臊，然后自己去放佐料；

　　

　　加了稀豆粉的米線，味道濃厚，作料因?yàn)橄《狗劭梢話煸诿拙€上，比較有地方特色；

　　29、普洱老倉(cāng)醋米線

　　獨(dú)特的“米線+果醋”的吃法，除了米線，還有普洱特色米干。鮮肉末做肉臊，小銅鍋煮制，加清香的高湯、加翠綠的韭菜，煮出來(lái)的小鍋米線有著白色略微濃稠的湯汁，或許口味特別淡的人會(huì)覺(jué)得膩。所以，必須要有秘制果醋的加入才顯得完美。

　　

　　30、漾濞溫吞米線

　　大理漾濞縣的吃法，關(guān)鍵在煮小鍋米線的時(shí)候，加入了鮮鮮的青蠶豆，湯鮮味美，還有一些必須的肉臊、韭菜、小蔥、酸腌菜等，顯得特別具有春天的氣息。

　　

　　31、蓮花白米線

　　安寧縣城的珀玉蓮花白米線店，據(jù)說(shuō)已有25年的歷史，隨時(shí)都有吃貨在排隊(duì)等候。

　　

　　特色米線，有燜肉、鮮肉可選。大碗海大，小碗也比城里的大碗要大！辣椒特別辣，里面還放了諸多的芝麻，讓米線很香很香！

　　泡好的蓮花白放在外面的桌子上，客人可以隨便取，吃多少老板都不會(huì)翻臉！很多人都是一碗一碗的去取，過(guò)癮！

　　32、瀘西老砍刀米線

　　老砍刀，江湖上的說(shuō)法就是刀子特別快，價(jià)格高的離譜，不走尋常路。在20年前的一個(gè)小縣城里，就敢賣(mài)20元一碗的米線；有錢(qián)人來(lái)了，她要賣(mài)你100元一碗！

　　

　　米線好吃！因?yàn)樗呐淞虾芏?，肉有三種：火腿絲、酥肉片、鮮肉絲，加上酸腌菜、韭菜苔、油辣椒等等，一個(gè)大大的湯碗被裝得滿滿的，肚子小的人一定很難吃完。這些配料都十分好，火腿絲很多、很香，至少是一年以上的火腿。韭菜苔很嫩、也很甜，調(diào)味正好。

　　33、彌勒鹵雞米線

　　彌勒的鹵雞米線很有名氣，在彌勒、昆明等地有好多店，但真正好吃的卻不多！

　　

　　彌勒的竹園鎮(zhèn)上保永全牛肉館，他們家的鹵雞米線值得推薦！鹵雞香濃皮脆，剛煮熟的牛肉更是超級(jí)棒，已加了鹽煮熟的大片牛肉，下酒之神器！難得一見(jiàn)的好牛肉，切上一斤喝酒哦！

　　34、楚雄菌子米線

　　楚雄盛產(chǎn)野生菌，楚雄人也開(kāi)始賣(mài)野生菌米線了，他們叫菌子米線。野生菌用油炒的干干的，放在米線里吃。

　　

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